1. Kürbis vorbereiten und rösten:

• Backofen auf 200°C vorheizen
• Kürbis waschen, halbieren und entkernen
• In 3 cm große Würfel schneiden
• Mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen
• 25-30 Minuten rösten, bis die Ränder leicht karamellisiert sind

2. Gemüsebasis zubereiten:

• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken
• Karotten in dünne Scheiben schneiden
• Ingwer fein reiben
• In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen
• Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten (5-7 Minuten)
• Karotten und Ingwer hinzufügen, weitere 3 Minuten dünsten

3. Suppe kochen:

• Gerösteten Kürbis zum Gemüse geben
• Alle Gewürze hinzufügen und kurz anschwitzen
• Mit Gemüsebrühe ablöschen
• 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
• Kokosmilch hinzufügen
• Alles fein pürieren bis die Suppe samtig ist

4. Abschmecken und servieren:

• Mit Salz und Pfeffer final abschmecken
• In vorgewärmte Schalen füllen
• Mit Kürbiskernen, Petersilie und einem Klecks Kokosmilch garnieren
• Optional: Mit einem Träufchen Kürbiskernöl verfeinern

⏰ Zeitplanung

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Portionen: 6 Personen

💡 Tipps für das perfekte Gelingen

1. Kürbisauswahl: Hokkaido muss nicht geschält werden! Die Schale wird beim Kochen weich.
2. Röstvorgang: Die Kürbisswürfel nicht zu eng legen, damit sie rösten und nicht dampfgaren.
3. Konsistenz: Für eine besonders cremige Suppe zweimal pürieren.
4. Geschmack: Vor dem finalen Würzen 5 Minuten ziehen lassen.

🌡️ Aufbewahrung

• Kühlschrank: In luftdichtem Behälter bis zu 4 Tage
• Einfrieren: Portionsweise bis zu 3 Monate
• Aufwärmen: Langsam erhitzen, eventuell etwas Brühe zugeben

🔄 Variationsmöglichkeiten

• Schärfer: Mit frisch geriebenem Ingwer oder einer Prise Cayennepfeffer
• Süßer: Mit einem Teelöffel Ahornsirup
• Cremiger: Mit einem Schuss zusätzlicher Kokosmilch
• Herzhafter: Mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl

📊 Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 185 kcal
• Kohlenhydrate: 25g
• Protein: 4g
• Fett: 9g
• Ballaststoffe: 4g
• Natrium: 520mg

✏️ Notizen

• Vorbereitbar bis zu 2 Tage im Voraus
• Perfekt für Meal Prep geeignet
• Glutenfrei und vegan
• Familienfreundlich und kinderleicht anzupassen

Tipp von Mia: “Bereitet alle Zutaten vor dem Kochen vor (Mise en Place) – das macht den Kochprozess viel entspannter!”

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 185
• Kohlenhydrate: 25g
• Protein: 4g
• Fett: 9g
• Ballaststoffe: 4g